فکر کردن به وجود انگلها در غذا ممکن است شما را به وحشت بیندازد، اما این واقعیتی است که باید به آن توجه کنیم.
شیوع انگل Cyclospora در ایالات متحده، که بیشتر موارد آن در میشیگان گزارش شده، یادآوری واضحی از چگونگی گسترش سریع انگلها حتی در کشورهای توسعهیافته است.
مقامات بهداشتی میشیگان سبزیجات و سالادها را به عنوان یک منبع احتمالی انتقال این انگل شناسایی کردهاند، زیرا این انگل از طریق غذا و آب آلوده به مدفوع منتقل میشود.
این منبع غذایی خاص هنوز تأیید نشده است و ممکن است شیوع به منابع غذایی دیگری مرتبط باشد. همچنین مقامات هیچ تولیدکننده یا تأمینکننده خاصی را نام نبردهاند.
اما سالادهای بستهبندی معمولاً عامل اصلی شیوع انگلهای غذایی هستند، زیرا عمدتاً به صورت خام مصرف میشوند و در مراحل مختلف تولید ممکن است آلودگی رخ دهد.
دکتر وینسنت هو در مورد شیوع E. coli در استرالیا اشاره کرد که “بسیاری از محصولات سالاد بستهبندی شده با این شعار به فروش میرسند که ‘شسته و آماده برای خوردن’ هستند.”
او تأکید کرد که با این حال باید آنها را شست.
در میانه شیوع کنونی Cyclospora در ایالات متحده، کارشناسان به مردم توصیه میکنند که در مصرف سبزیجات خام احتیاط کنند و اقدامات لازم برای شستشوی میوه و سبزیجات تازه را انجام دهند.
اپیدمیولوژیست ماریسا دانلی در یک پست وبلاگی اخیر توصیههای مفیدی ارائه داد.
او نوشت: “به مصرف سالادهای بستهبندی و جعبهای در فروشگاهها و رستورانها ادامه دهید.”
او همچنین افزود: “من همچنان به مصرف میوه و سبزیجاتی که میتوان پوست کند یا سبزیجاتی با سطوح صاف، مانند خیارها، ادامه میدهم تا اطلاعات بیشتری به دست آید.”
Cyclospora ممکن است انگل غذایی روز باشد، اما بسیاری از انگلهای بیماریزا دیگر نیز وجود دارند که باید هنگام دست زدن و آمادهسازی غذا از آنها دوری کرد.
گزارش جدید سازمان بهداشت جهانی که در The Lancet منتشر شده، بار انگلهای غذایی را در سال ۲۰۲۱ برآورد کرده است.
این انگلها و سایر خطرات غذایی بر اساس سالهای زندگی با ناتوانی (DALYs) رتبهبندی شدهاند که روشی برای اندازهگیری سالهای زندگی سالم از دست رفته است.
در سطح جهانی، تخمین زده میشود که عفونتهای ناشی از انگلهای غذایی در سال ۲۰۲۱ مسئول ۴,۸۸۶,۴۲۷ سال زندگی از دست رفته بودهاند.
تپخوان خوکی (Taenia solium) بزرگترین بار بهداشتی جهانی را از میان انگلهای غذایی اندازهگیری شده دارد.
این انگل معمولاً زمانی که انسانها گوشت خوک خام یا نیمپز بخورند، با بلعیدن کیستهای عفونتزا که به کرمهای بالغ تبدیل میشوند که در روده کوچک زندگی میکنند، منتقل میشود. اما همچنین میتواند با خوردن سبزیجات آلوده به مدفوع انسانهای آلوده نیز منتقل شود.
این انگل به راحتی با پختن کامل سبزیجات و گوشت خوک (و در مورد گوشت خوک، منجمد کردن آن در دمای -۱۰ درجه سانتیگراد به مدت پنج روز) قابل پیشگیری است. همچنین مهم است که از گسترش تخمهای تپخوان در منبع جلوگیری شود، با نگهداری مدفوع انسانهای درمان نشده دور از هر چیزی که انسان یا خوک ممکن است بخورند.
شستن دستها قبل و بعد از دست زدن به هر نوع غذا خام نیز همیشه ایده خوبی است.
Clonorchis sinensis در رده بعدی قرار دارد که سالهای سلامتی را از مردم در سراسر جهان میدزدد: این انگل پدیدهای است که پستانداران را که ماهی میخورند، از جمله انسانها، آلوده میکند. این انگل بیشتر در آسیا و روسیه شایع است و بیشتر عفونتها در چین رخ میدهد.
این انگل به میزبانان انسانی نهایی خود میرسد اگر ما ماهی خام یا نیمپز حاوی لارو این انگل را بخوریم.
Toxoplasma gondii نیز به عنوان یکی از شایعترین انگلهای پروتوزوئی که انسانها را آلوده میکند، در رده بعدی قرار دارد. بسیاری از افراد مبتلا به این انگل هیچ علامتی ندارند و ممکن است کاملاً از عفونت خود بیخبر باشند.
اما برای زنان باردار و افرادی که سیستم ایمنی ضعیفی دارند، مانند افراد مبتلا به HIV/AIDS یا پیوند عضو، T. gondii میتواند مشکلات جدی ایجاد کند.
سایر انگلهای قابل توجه در گزارش سازمان بهداشت جهانی شامل اعضای گونههای Cryptosporidium است که میتواند باعث بیماریهای گوارشی و تنفسی شود؛ گونههای Fasciola (کرمهای کبدی)؛ Trypanosoma cruzi که باعث بیماری چگاس میشود؛ و گونههای Ascaris (کرمهای گرد روده کوچک).
بیشتر این انگلها با اجتناب از تماس با فاضلاب انسانی و آبهای آلوده قابل پیشگیری هستند (به عنوان مثال، از استخرهای آب پاشی مراقب باشید).
ما باید در اینجا در مورد مسائل جنسی نیز صحبت کنیم: اگر شما یا شریکتان اخیراً به هر نوع انگل غذایی مبتلا شدهاید، حتی اگر احساس بهبودی میکنید، باید مراقب باشید که مواد آلوده را به هیچ وجه به نزدیک صورت خود منتقل نکنید. قبل و بعد از هر بار شستشو کنید: هیچ چیز کمتر رمانتیکتر از این نیست که به عزیزتان اسهال انفجاری بدهید.
و همیشه شستن دستها با صابون و آب (محلولهای ضدعفونیکننده الکلی به هیچ وجه به اندازه کافی مؤثر نیستند) کمک زیادی میکند؛ همچنین اطمینان از پخت صحیح غذا و در صورتی که میوه و سبزیجات خام میخورید، شستشوی کامل آنها با آب تمیز.
مشاورههای بیشتری در مورد ایمنی غذا در اینجا موجود است.
